8% du gaspillage alimentaire total en France provient du secteur de la Restauration Collective, qui sert 3,8 milliards de repas chaque année.
Le gaspillage alimentaire est un problème mondial qui touche tous les secteurs de la chaîne alimentaire, de la production à la consommation. En France, il représente environ 10 millions de tonnes de nourriture jetées chaque année.
Qu'est-ce que le gaspillage alimentaire en Restauration Collective ?
Cela désigne tous les aliments préparés mais non consommés et qui finissent à la poubelle.
Il se manifeste à différents stades : durant la préparation, lors du service, ou encore après le repas, sous forme de restes. Les principales causes incluent les erreurs de prévision, les portions trop grandes ou inadaptées, et les préférences alimentaires des convives.
Les conséquences du gaspillage alimentaire
Économiques
Chaque aliment gaspillé a un coût. Pour les établissements de Restauration Collective, cela représente des dépenses inutiles en termes d'achat d'aliments et de gestion des déchets. Selon l'ADEME (Agence de la transition écologique), le gaspillage coûte en moyenne 68 centimes par repas et 176 euros par jour de nourriture gaspillés.
Avec 4 milliards de repas servis chaque année, cela porte la facture à plus de 2,7 milliards d'euros annuels.
Environnementales
Produire des aliments, les transporter et les stocker consomment des ressources naturelles (eau, énergie). En France, l'agriculture occupe 54% du territoire et génère 20% des émissions de gaz à effet de serre. Les modes de production ont parfois de lourdes conséquences sur l'environnement : utilisation d'engrais et pesticides, dégradation des sols et des réserves en eau, forte consommation d'énergie... Lorsque ces aliments sont jetés, cela représente une perte de ces ressources, ainsi qu'une augmentation des émissions de CO2 dues à leur décomposition.
Éthiques
Alors que des millions de personnes dans le monde souffrent de la faim, jeter de la nourriture est un gaspillage moralement inacceptable.
Selon les données de la FAO (l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture), près d'un tiers de la production alimentaire mondiale est perdue ou gaspillée chaque année. Une situation alarmante lorsque l'on sait que plus de 700 millions de personnes souffrent encore de la faim dans le monde, et plus de 11 millions de personnes en France.
L'entreprise de Restauration Collective Sodexo, en collaboration avec ses clients et fournisseurs, crée et propose des services permettant d'atteindre des objectifs environnementaux communs en relation directe avec ses activités.
Son objectif de réduction d'émissions de carbone de 34% à horizon 2025, fait de Sodexo la première entreprise de restauration engagée à aligner ses activités pour limiter la hausse de la température mondiale à 1,5°C par rapport aux niveaux préindustriels.
Les solutions de Sodexo pour réduire le gaspillage alimentaire
WasteWatch : mesurer pour réduire le gaspillage alimentaire
Déjà en place sur plus de 1 000 sites de 26 pays, le programme WasteWatch a permis d'éviter 35 000 tonnes d'émissions de carbone et le gaspillage d'environ 5 000 tonnes de nourriture.
Le programme WasteWatch de Sodexo est une initiative de restauration collective qui vise à réduire le gaspillage alimentaire en collectant quotidiennement des données. En mesurant la quantité de nourriture jetée et en identifiant les causes du gaspillage, les équipes Sodexo peuvent apporter des améliorations à la fois dans les cuisines et dans les assiettes des clients. Cela permet de diminuer l'empreinte environnementale, en cohérence avec ses engagements et valeurs.
Optimiser la production pour réduire le gaspillage alimentaire
Pour réduire les déchets, les sites de restauration collective que possède Sodexo en France suivent la démarche “Drive”, une série de bonnes pratiques permettant de maîtriser la production et ainsi réduire le gaspillage alimentaire.
Cependant, le risque de surproduction intacte et commercialisable n'est pas nul. La solution pour ces sites est alors de vendre cette nourriture à tarif promotionnel ou d'en faire don pour réduire les déchets.
En France, l'application Phenix, permet à 220 000 commerçants de composer et vendre des paniers à emporter avec leurs invendus de la journée. Grâce à ce partenariat, tous les commerçants français affiliés à la carte Pass Restaurant Sodexo peuvent proposer cette alternative.
Donner pour réduire le gaspillage alimentaire
Depuis plus de 20 ans, Sodexo s'engage dans la lutte contre la faim et la malnutrition à travers son programme appelé Stop Hunger. Afin de réduire le gaspillage alimentaire sur les sites de Restauration Collective, ils font don de leurs surplus alimentaires à des associations et ONG, pour qu'ils soient distribués aux personnes les plus démunies.
Lorsque la législation locale empêche ces dons, ils travaillent activement à faire évoluer les lois pour permettre cette aide.
Les répercussions de ce gaspillage sont vastes, touchant non seulement les finances des établissements, mais également l'environnement et l'éthique, avec des ressources précieuses perdues et des millions de personnes souffrant de la faim.
En réduisant le gaspillage alimentaire et en soutenant des actions solidaires, le secteur de la Restauration Collective peut jouer un rôle crucial dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, contribuant ainsi à un avenir plus durable et équitable.
Et vous, quelles actions mettez-vous en place pour réduire le gaspillage alimentaire dans votre quotidien ?